La carne subió más del doble que la inflación y un informe explica por qué

Durante 2025 y el comienzo de 2026, el precio de la carne vacuna mostró un desfasaje cada vez más marcado respecto de la inflación general. Mientras el Índice de Precios al Consumidor cerró el año pasado con una suba del 31,5%, el valor promedio de la carne aumentó más del 65% interanual, con incrementos aún mayores en los cortes más consumidos.

Así lo señala un informe elaborado por el Centro de Economía Política Argentina, que analizó en detalle los motivos detrás del reciente encarecimiento de la carne bovina. El trabajo advierte que cortes populares como el asado, la nalga, el cuadril, la paleta y la carne picada registraron subas que oscilaron entre el 59% y casi el 70% en el último año, muy por encima del nivel general de precios 

Según el informe, la principal explicación está del lado de la oferta. La reducción del stock ganadero acumulada entre 2024 y 2025 generó una menor disponibilidad de animales para faena. A este escenario se sumaron los efectos persistentes de la sequía de 2023, que obligó a muchos productores a adelantar ventas de hacienda y afectó la base reproductiva del sistema, con menos nacimientos de terneros en los ciclos siguientes.

El cuadro se agravó luego por las intensas lluvias registradas durante 2024 y 2025. Las inundaciones recurrentes provocaron nuevas ventas anticipadas, deterioraron las condiciones sanitarias del rodeo y redujeron los índices de preñez. A esto se añadió el mal estado de los caminos rurales, que complicó el traslado de animales y encareció la logística, profundizando las restricciones sobre la oferta 

En paralelo, el informe destaca el peso creciente de la demanda internacional. Las exportaciones de carne se mantuvieron en niveles elevados, con mercados como Estados Unidos, Europa, China y Corea del Sur absorbiendo una parte significativa de la producción local, especialmente de animales más pesados. Los precios externos, más atractivos, funcionaron como referencia y presionaron al alza los valores internos.

En cuanto a los costos, el trabajo relativiza el impacto del maíz, uno de los principales insumos del engorde. Si bien el cereal subió cerca de un 19% interanual, su incidencia en el costo total de la hacienda es limitada y no alcanza, por sí sola, para explicar el aumento de la carne. De hecho, desde fines de 2025 se observa un desacople entre el precio del maíz y el del ganado, lo que refuerza la idea de que el fenómeno responde mayormente a factores estructurales de oferta y demanda 

En conclusión, el informe sostiene que el fuerte aumento del precio de la carne vacuna es el resultado de una combinación de menor stock, impacto climático, dificultades logísticas y una demanda externa firme, en un contexto donde no hubo políticas públicas suficientes para recomponer el rodeo y amortiguar los efectos de los shocks productivos.