RedacciónUn criadero de cerdos de Ibarlucea fue intervenido por la Provincia de Santa Fe luego de que las tareas de trazabilidad epidemiológica permitieran vincular ese establecimiento con casos confirmados de triquinosis.
La medida fue dispuesta por el Ministerio de Desarrollo Productivo y consistió en el despoblamiento preventivo del lugar, donde había 18 cerdos de distintas categorías. La decisión se tomó tras confirmarse que el foco de contagio se habría originado en un animal proveniente de ese criadero.
El operativo se realizó con participación de Senasa, el gobierno local de Ibarlucea, la Guardia Rural Los Pumas y el propietario del establecimiento. Según se informó, el plantel completo será enviado a faena bajo estrictos controles sanitarios, con el objetivo de analizar mediante laboratorio si existen otros animales afectados.
Desde el Gobierno provincial remarcaron que la intervención forma parte de una estrategia de prevención y control ante brotes de triquinosis, con trabajo coordinado entre organismos provinciales, nacionales y locales. El ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, sostuvo que este tipo de acciones permite actuar con rapidez para proteger la salud de la población y fortalecer la seguridad alimentaria.
La Provincia viene realizando operativos similares en distintas localidades, con auditorías en comercios, controles de faena y campañas de prevención, especialmente ante la aparición de productos sin trazabilidad o elaborados fuera de circuitos habilitados.
Qué es la triquinosis y cómo prevenirla
La triquinosis es una enfermedad transmitida por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida, o por productos derivados como chorizos, salamines y otros embutidos caseros que no cuentan con control sanitario.
Por eso, las autoridades recomiendan comprar carnes y chacinados únicamente en comercios habilitados, verificar que los productos tengan rótulo y cocinar completamente la carne antes de consumirla. También advierten que los métodos de salazón o ahumado no eliminan el parásito.
En casos de faena familiar, se debe enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial y no consumir ni procesar el producto hasta contar con resultado negativo. Las larvas no se ven a simple vista y tampoco modifican el olor, el sabor ni el color de la carne.
Síntomas a tener en cuenta
Desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria y el Ministerio de Salud recordaron que los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas. Luego pueden aparecer fiebre, dolores musculares, inflamación de párpados y rostro, dolor ocular y cefalea.
En los cuadros más graves, la enfermedad puede provocar complicaciones cardíacas, pulmonares y neurológicas. Ante síntomas compatibles y antecedentes de consumo de productos sospechosos, se recomienda consultar rápidamente en un centro de salud.
La Provincia recordó además que cuenta con laboratorios oficiales habilitados para realizar el análisis mediante la técnica de digestión artificial, el único método capaz de detectar la presencia del parásito.
