Faena en Santa Fe: bovinos cayeron 8,3% y aves crecieron 8% en agosto

La faena de ganado bovino en Santa Fe volvió a mostrar una caída durante agosto de 2026. En el mes se procesaron 187.541 cabezas, un 7,8% menos que en julio y un 8,3% por debajo de agosto del año pasado. En los primeros ocho meses del año, la disminución acumulada alcanzó el 5,9%. 

Novillitos y vacas concentraron la mayor parte de la faena

Dentro de las 187.541 cabezas bovinas procesadas durante agosto, la categoría más importante fue la de novillitos, con 72.936 animales, seguida por vacas, con 51.683.

También se faenaron 38.596 vaquillonas, 20.779 novillos, 2.472 toros y 1.075 animales incluidos en otras categorías.

Los novillitos representaron el 38,9% del total, mientras que las vacas concentraron el 27,6% y las vaquillonas el 20,6%.

La participación de hembras dentro de la faena bovina descendió al 48,1%. 

La faena porcina bajó en agosto, pero acumula crecimiento en el año

En el sector porcino se procesaron 138.957 cabezas durante agosto.

El número representa una caída del 8% frente a julio y un retroceso del 0,4% en la comparación con agosto de 2025.

Sin embargo, el balance acumulado de enero a agosto continúa siendo positivo: la faena porcina provincial se encuentra 9,6% por encima del mismo período del año pasado.

La principal categoría fue la de capones, con 97.544 animales, equivalente al 70,2% del total. 

Las aves marcaron la contracara

El comportamiento fue diferente en la actividad avícola.

Durante agosto se faenaron 3.531.802 aves enteras evisceradas en Santa Fe, todas correspondientes a pollos parrilleros.

La cifra significó un incremento del 1,7% respecto de julio y del 8% frente al mismo mes de 2025.

En los primeros ocho meses de 2026, la faena avícola acumula además una mejora del 3,7% interanual. 
De esta manera, agosto dejó un escenario contrastante para la actividad frigorífica santafesina: retroceso marcado en bovinos, una leve caída interanual en porcinos y crecimiento en el procesamiento de aves.