Redacción
El precio de la carne vacuna vuelve a quedar bajo la lupa y el escenario del arranque de 2026 anticipa nuevas tensiones. Con una faena que no logra recuperarse y productores que optan por retener animales para sumar kilos, el mercado empieza a mostrar señales que podrían traducirse en un aumento de entre 10% y 15% en el corto plazo.
Desde la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina advierten que enero dejó un comportamiento atípico: menos animales enviados a faena y un fuerte ajuste previo en los valores. Para su presidente, Miguel Schiariti, el arranque del año combinó dos factores que hoy condicionan al mercado: menor oferta inmediata y expectativas firmes de precios.
La explicación no pasa por una crisis productiva, sino por una estrategia. Las buenas condiciones climáticas, la disponibilidad de pasto y los valores actuales de la hacienda generan incentivos para retener animales y prolongar los ciclos de engorde, tanto en el campo como en los feedlots. Esa decisión reduce el volumen disponible para faena y empuja los precios hacia arriba.
En ese contexto, el ajuste todavía no estaría completamente reflejado en el mostrador. El traslado a carnicerías y supermercados suele ser progresivo, pero los cortes de mayor consumo interno podrían sentir primero el impacto si la oferta no se recompone.
El comportamiento del mercado en febrero y marzo será clave. La evolución de la faena, la reacción del consumo y el peso de las exportaciones terminarán de definir hasta dónde llega el ajuste. Por ahora, la cadena cárnica transita un primer trimestre con equilibrio frágil y una incógnita central: si el bolsillo podrá absorber una nueva suba sin frenar la demanda.
