RedacciónLa industria lechera argentina se prepara para afrontar un desafío pocas veces visto: la elaboración de una gigantesca horma de queso de aproximadamente 1.000 kilos, una experiencia que pondrá a prueba la capacidad técnica y operativa de un grupo de especialistas vinculados al sector.
La iniciativa fue presentada durante Agroactiva y contempla la utilización de 10.000 litros de leche para obtener una única pieza de queso semiduro, inspirada en el tradicional tipo Mar del Plata, aunque con modificaciones en el proceso productivo que permitirán adaptarlo a semejante escala.
La producción estará a cargo de un equipo liderado por el técnico Sergio Chávez, que ya cuenta con antecedentes en la fabricación de hormas de gran tamaño, aunque nunca de las dimensiones previstas para esta nueva experiencia.
Uno de los principales desafíos radica en el manejo de la masa quesera. A diferencia de una horma convencional, que puede pesar apenas algunos kilos, una pieza de una tonelada requiere tiempos de trabajo mucho más extensos, controles permanentes y una estructura especialmente diseñada para soportar el peso durante todo el proceso.
Para lograrlo, se utilizarán dos tinas de elaboración que trabajarán de manera simultánea, cada una con 5.000 litros de leche. El objetivo es obtener las características visuales propias de los quesos semiduros elaborados con masas diferenciadas, un detalle que también formará parte del atractivo de la producción.
Los organizadores explicaron que se empleará leche Holando de alta calidad, previamente estandarizada y sometida a estrictos controles. Además, el tamaño de los granos de cuajada será menor al habitual para facilitar la eliminación del suero dentro del enorme molde.
Tras la elaboración, la horma permanecerá varias horas bajo condiciones controladas antes de iniciar un proceso de maduración que podría extenderse durante más de dos meses. Recién entonces alcanzará las condiciones necesarias para su exhibición y degustación.
La fabricación se desarrollará en un establecimiento rural de la región de Villa María, uno de los principales polos lecheros del país. El objetivo es presentar la pieza terminada durante una importante exposición vinculada a la cadena láctea que se realizará en septiembre y que reunirá a productores, empresas e instituciones de todo el sector.
La propuesta no solo busca llamar la atención por sus dimensiones. También apunta a mostrar el potencial tecnológico y productivo de una de las actividades más representativas de la economía regional, en una zona que continúa consolidándose como uno de los principales motores de la lechería argentina.
