RedacciónLa carne de cerdo dejó de ocupar un lugar secundario en la dieta argentina y atraviesa un período de fuerte crecimiento. En los últimos 20 años, el consumo se multiplicó de manera significativa y hoy se ubica cerca de los 20 kilos por habitante al año, una cifra muy superior a los 3 o 4 kilos que se registraban dos décadas atrás.
El dato refleja un cambio de hábito en los consumidores, pero también el trabajo sostenido de una cadena productiva que invirtió, mejoró sus índices y aumentó su capacidad de respuesta. Así lo analizó Adolfo Franke, productor porcino del sur santafesino y presidente de la Asociación de Productores Porcinos de Santa Fe.
Según publicó UNO Santa Fe, Franke remarcó que el crecimiento del consumo fue acompañado por una mejora en los sistemas productivos, con más eficiencia, mayor cantidad de madres y mejores índices dentro de los establecimientos. En ese marco, el dirigente sostuvo que el sector busca consolidar ese avance y prepararse para una etapa de mayor competencia, tanto en el mercado interno como en el plano exportador.
El sector no se conforma con el presente. Según Franke, la producción porcina tiene por delante un plan de largo plazo con dos metas centrales: llevar el consumo interno a 30 kilos por habitante al año en la próxima década y lograr que las exportaciones alcancen un volumen mucho más importante.
Hoy las ventas externas muestran una evolución positiva y en los primeros cinco meses del año superaron las 7.600 toneladas. Sin embargo, para los productores el salto que falta es considerable: aspiran a dejar atrás cifras medidas en algunos miles de toneladas y alcanzar, en el futuro, unas 300.000 toneladas anuales.
La competencia brasileña, un punto de alerta
Aunque el mercado interno muestra señales favorables, la competencia con Brasil sigue siendo una preocupación. Franke señaló que las importaciones de carne porcina pueden llegar a representar cerca del 10% de la producción nacional en determinados momentos, mientras que las exportaciones argentinas todavía rondan apenas el 1%.
Ese escenario obliga al sector a revisar costos, mejorar procesos y ganar competitividad. Para el dirigente, el camino pasa por sostener una mejora permanente en los indicadores productivos, especialmente en un mercado que se encamina a una competencia cada vez más fuerte.
También remarcó que la actividad porcina exige escala, integración y profesionalización. En ese sentido, advirtió que los establecimientos más pequeños deberán buscar alternativas asociativas o de integración para poder mantenerse en el tiempo.
El valor agregado como eje
Uno de los puntos que Franke destacó es el aporte de la producción porcina a la transformación de materias primas. La actividad permite convertir maíz y soja en proteína animal, agregando valor dentro del propio territorio y generando movimiento económico en distintas regiones productivas.
Respecto al costo de la energía, el referente de Aporzafe reconoció que las tarifas impactan, aunque aclaró que en una granja porcina industrial representan alrededor del 2% del costo total. Por eso, consideró que existen otros factores con mayor peso dentro de la estructura económica del sector.
Biodigestores: una tecnología aún limitada
En cuanto al uso de energías renovables y economía circular, Franke explicó que los biodigestores todavía no están extendidos dentro de la actividad porcina. La inversión necesaria y la escala que requieren hacen que solo unos pocos establecimientos puedan implementarlos.
La mayoría de los productores, según indicó, aprovecha los efluentes como fertilizante para los campos, pero cerrar todo el circuito para producir biogás y generar electricidad sigue siendo una posibilidad reservada para granjas de mayor tamaño.
Con un consumo interno en expansión, una producción que busca mayor eficiencia y el desafío de competir en mercados externos, la carne de cerdo aparece como una de las cadenas con mayor potencial de crecimiento dentro del sector agroalimentario santafesino y nacional.
