El huevo se afianza en la mesa argentina y Santa Fe sostiene su peso productivo

El consumo de huevos en la Argentina atraviesa un momento inédito y consolida una tendencia que lleva más de dos décadas. Con un promedio de 398 huevos por habitante al año, el país se ubica en la cima del ranking mundial, impulsado por cambios en los hábitos alimentarios, el valor nutricional del producto y su accesibilidad frente a otras proteínas.

En ese escenario, Santa Fe continúa ocupando un lugar clave dentro del mapa productivo nacional. La provincia integra el grupo que concentra la mayor parte de la producción, junto a Buenos Aires, Entre Ríos y Córdoba, que en conjunto explican cerca del 85 % del total del país.

Según explicó el productor e industrial avícola santafesino Marcelo Perassi, en declaraciones publicadas por a UNO Santa Fe, a partir de una entrevista radial, el crecimiento del consumo comenzó a tomar fuerza a principios de los años 2000, cuando estudios científicos derribaron mitos sobre el huevo y el colesterol. Desde entonces, el alimento pasó a ser recomendado por profesionales de la salud y ganó terreno especialmente entre los jóvenes.

La pandemia marcó otro punto de inflexión. El paso del envase chico al maple como formato habitual de compra modificó la lógica del consumo y dejó una costumbre que se mantiene hasta hoy. Para acompañar esa demanda, el sector incrementó la producción cerca de un 18 % en los últimos dos años, con inversiones en genética, tecnología y nuevas instalaciones.

En paralelo, durante las últimas semanas se registró una baja en el precio del maple de huevos. La explicación está ligada a factores estacionales: mayor postura de las gallinas en primavera y verano, menor consumo por cambios en la rutina y una oferta que supera momentáneamente a la demanda. “Es un comportamiento que se repite todos los años”, señaló Perassi, al analizar la dinámica del mercado.

Santa Fe cuenta actualmente con entre 3 y 3,5 millones de gallinas ponedoras, lo que la ubica como el cuarto productor del país. Desde el sector destacan que el balance del último año fue positivo, con crecimiento sostenido, buenas ventas e inversiones que permitieron sostener el ritmo productivo.

El fenómeno se inscribe además en un cambio más amplio: la proteína aviar —pollo y huevos— se convirtió en la más consumida por los argentinos, superando incluso a la carne vacuna. A esto se suma una demanda creciente por sistemas de producción con bienestar animal, como gallinas libres o de campo, una tendencia que también empieza a consolidarse a nivel local.

Aunque las exportaciones siguen siendo marginales y Brasil aparece como un competidor fuerte en la región, el sector avícola argentino muestra un potencial importante. Con planificación y reglas claras, el crecimiento del consumo interno aparece como una base sólida para pensar nuevos desafíos.