El consumo de carne vacuna cayó a 47,5 kilos por habitante y marcó su nivel más bajo en dos décadas

El consumo de carne vacuna en Argentina continúa en descenso y alcanzó uno de los registros más bajos de los últimos veinte años. De acuerdo con un informe difundido por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo per cápita se ubicó en 47,5 kilos por habitante al año, reflejando un cambio cada vez más marcado en los hábitos alimentarios de los argentinos.

El relevamiento indica que durante los primeros cinco meses de 2026 la producción de carne vacuna llegó a 1,168 millones de toneladas res con hueso, lo que representa una caída del 7,3% respecto del mismo período de 2025.

En paralelo, las exportaciones mostraron un comportamiento opuesto. Entre enero y mayo se enviaron al exterior unas 312.200 toneladas res con hueso, volumen que significó un incremento interanual del 5,1%, impulsado principalmente por una mayor demanda desde Estados Unidos.

Mientras tanto, el mercado interno sigue perdiendo dinamismo. Según Ciccra, entre enero y mayo el consumo aparente alcanzó 855.750 toneladas res con hueso, un 11,1% menos que en igual lapso del año pasado, lo que equivale a unas 106.700 toneladas menos destinadas al mercado local. En términos individuales, el consumo por habitante cayó 6,1% interanual, es decir, unos 3,1 kilos menos respecto del promedio de los últimos doce meses.

Uno de los factores que explica este comportamiento es la evolución de los precios. Aunque durante mayo la carne vacuna apenas aumentó 0,1% respecto del mes anterior, por debajo de la inflación mensual del 2,1%, la comparación anual muestra un escenario distinto: en los últimos doce meses los cortes vacunos acumularon un incremento del 57,9%, muy superior al 33,2% registrado por el Índice de Precios al Consumidor.

Las otras proteínas mostraron subas más moderadas. El pollo fresco aumentó 38,9% interanual, mientras que el pechito de cerdo registró una variación del 23,6%.

Actualmente, el precio promedio del kilo de carne vacuna ronda los 18.569 pesos, frente a los 9.151 pesos del cerdo y los 5.048 pesos del pollo, una diferencia que está modificando las decisiones de compra de muchas familias.

En ese contexto, un análisis de la Bolsa de Comercio de Rosario señala que el consumo de pollo se mantiene cerca de los 47 kilos por habitante al año, prácticamente igualando por primera vez al de la carne vacuna. En tanto, el consumo de carne porcina superó los 19,5 kilos por habitante anuales, estableciendo un nuevo récord histórico.

La entidad también destacó que la relación de precios favorece la sustitución: hoy, con el valor de un kilo de asado es posible comprar aproximadamente cuatro kilos de pollo fresco o dos kilos de pechito de cerdo, una diferencia que pesa cada vez más en el presupuesto de los hogares argentinos.