La faena vacuna volvió a liderar con claridad el mapa productivo santafesino, muy por encima del resto de las especies. A lo largo del período analizado, el ganado bovino concentró la mayor cantidad de animales faenados, marcando el pulso de la actividad frigorífica en la provincia.
Economía08/02/2026
Redacción
La actividad de faena en la provincia de Santa Fe terminó el último mes de 2025 con un crecimiento generalizado respecto de noviembre, impulsado por aumentos en los principales rubros productivos. Sin embargo, el balance interanual dejó matices, especialmente en el segmento bovino, que mostró una leve retracción frente a diciembre de 2024.
Según datos del Instituto Provincial de Estadística y Censos, durante diciembre se faenaron 201.098 cabezas de ganado bovino. La cifra representó una suba del 10 % en relación con el mes previo, aunque quedó 4,1 % por debajo del registro del mismo mes del año anterior. En el acumulado anual, el nivel de faena prácticamente empató con 2024, reflejando un cierre de año sin grandes variaciones estructurales.
Dentro del universo bovino, los novillitos lideraron la faena con más de 70 mil cabezas, seguidos por vaquillonas y vacas. En paralelo, el peso promedio de la res se mantuvo estable, con valores más altos en novillos y toros. Otro dato relevante fue la caída de la participación de hembras, que descendió al 51,6 %, una señal observada de cerca por el sector por su impacto en el stock futuro.
El comportamiento más dinámico se dio en la faena porcina. En diciembre se procesaron 150.657 cabezas, lo que implicó un salto del 15,6 % mensual y un incremento interanual del 12,6 %. El crecimiento consolidó una tendencia positiva a lo largo de 2025, con fuerte predominio de la categoría capón, que concentró más de siete de cada diez animales faenados.
También el sector avícola cerró el año con números en alza. Durante el mes se faenaron más de 3,45 millones de aves, un 10,6 % más que en noviembre y un 1,3 % por encima del nivel de diciembre de 2024. En este caso, la suba mensual resultó clave para sostener el balance anual en terreno positivo.
En conjunto, los datos reflejan un cierre de año con mayor actividad en el corto plazo, traccionada por porcinos y aves, mientras que el ganado bovino mostró un desempeño más cauteloso en la comparación interanual. Un escenario que deja señales de reacomodamiento para el inicio de 2026, en un contexto donde costos, precios y expectativas productivas siguen bajo la lupa del sector.
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