Santa Fe: cayó casi un 5% la faena bovina, mientras crecieron las actividades porcina y avícola

La actividad frigorífica de Santa Fe presentó resultados dispares durante septiembre de 2026, de acuerdo con el relevamiento difundido el 4 de noviembre por el Instituto Provincial de Estadística y Censos (IPEC).

Mientras el sector bovino volvió a mostrar una reducción en la cantidad de animales faenados, las actividades porcina y avícola registraron incrementos tanto en la comparación mensual como frente al mismo período del año anterior.

Los números permiten observar las diferencias que atraviesan tres actividades importantes para la cadena agroindustrial santafesina.

En el caso del ganado vacuno, la disminución también se refleja en el acumulado de los primeros nueve meses del año. En cambio, la producción porcina y la avícola mantienen balances positivos respecto de 2025.

La faena bovina registró una caída del 4,9% interanual

Durante septiembre se faenaron 184.162 cabezas de ganado bovino en establecimientos de la provincia.

El número representa una disminución del 1,8% frente a agosto y una contracción del 4,9% respecto de septiembre de 2025, cuando se habían procesado 193.607 animales.

De esta manera, la actividad continuó por debajo de los niveles alcanzados durante el año pasado.

La comparación acumulada también refleja esa tendencia: entre enero y septiembre de 2026, la faena bovina registró una reducción del 5,8% en relación con los primeros nueve meses de 2025.

El comportamiento fue irregular a lo largo del año, con algunos períodos de recuperación, pero también con importantes retrocesos.

Entre las caídas interanuales más pronunciadas se encuentran abril, con una disminución del 12,6%, y mayo, con un descenso del 10,2%.

Septiembre mantuvo el resultado negativo, aunque con una caída menor a la registrada durante esos meses.

Novillitos y vacas concentraron la mayor parte de la actividad

El informe también permite identificar qué categorías tuvieron mayor participación dentro de la faena bovina santafesina.

Durante septiembre, los novillitos encabezaron el procesamiento con 66.741 cabezas, equivalentes al 36,2% del total.

En segundo lugar se ubicaron las vacas, con 50.662 animales y una participación del 27,5%.

Las vaquillonas representaron otro segmento importante, con 40.524 cabezas, mientras que los novillos alcanzaron las 22.203.

También se registró la faena de 3.076 toros y 956 animales incluidos en otras categorías.

Otro indicador relevante es la participación de hembras, que llegó al 49,5% del total de bovinos procesados durante septiembre.

Este porcentaje permite conocer la composición de la faena, aunque por sí solo no determina la evolución de las existencias ganaderas.

La actividad porcina creció y superó las 144.000 cabezas

A diferencia de lo ocurrido con el ganado bovino, el procesamiento de porcinos mostró una evolución positiva.

En septiembre se faenaron 144.207 animales en establecimientos de Santa Fe, lo que representa un crecimiento del 3,8% respecto de agosto.

La comparación interanual también resultó favorable, con un aumento del 2,8% frente a septiembre de 2025.

El desempeño acumulado es todavía más significativo: durante los primeros nueve meses del año, la actividad porcina presentó una expansión del 8,8% en comparación con igual período del año anterior.

Los registros muestran que el sector atravesó meses de importante crecimiento, especialmente marzo, cuando la suba interanual alcanzó el 26,2%.

Aunque posteriormente se observaron variaciones, septiembre permitió recuperar terreno luego de la caída mensual registrada en agosto.

Los capones dominaron la faena porcina

Dentro de las categorías procesadas, los capones concentraron la mayor parte de la actividad.

El relevamiento contabilizó 98.592 animales de esa categoría, equivalentes al 68,4% de la faena porcina provincial.

En segundo lugar se ubicaron los machos enteros inmunocastrados, con 42.709 cabezas y una participación del 29,6%.

Las restantes categorías, entre ellas cerdas, lechones, padrillos y otros animales, tuvieron una incidencia considerablemente menor.

Esta composición muestra el predominio de los capones y de los machos enteros inmunocastrados dentro del procesamiento porcino santafesino.

La faena avícola aumentó un 7,9% respecto del año pasado

El sector avícola fue el que mostró el mayor crecimiento interanual de las tres actividades relevadas durante septiembre.

Según el IPEC, en la provincia se procesaron 3.825.956 aves, correspondientes a la categoría de pollos parrilleros.

La cifra representa una suba del 8,3% frente a agosto y un incremento del 7,9% en comparación con septiembre de 2025.

Además, constituye el registro mensual más elevado de 2026 entre los datos disponibles hasta septiembre.

El informe también señala que la faena avícola acumuló un crecimiento del 4,2% durante los primeros nueve meses del año respecto de igual período de 2025.

La actividad mostró oscilaciones durante el año, con descensos en algunos meses y recuperaciones importantes en otros.

Entre los incrementos más destacados aparece marzo, cuando la faena avícola aumentó un 17,8% interanual.

Tres sectores con resultados diferentes en Santa Fe

El comportamiento de septiembre permite establecer una comparación entre las principales actividades frigoríficas de la provincia.

| Actividad | Faena de septiembre | Variación interanual |
| Bovinos | 184.162 cabezas | -4,9% |
| Porcinos | 144.207 cabezas | +2,8% |
| Aves | 3.825.956 unidades | +7,9% |

La comparación confirma que la evolución del sector frigorífico no es uniforme.

Mientras la faena bovina mantiene una tendencia de reducción respecto del año pasado, la porcina y la avícola registran mayores niveles de actividad.

Esta diferencia también se observa en el acumulado de enero a septiembre: una caída del 5,8% en bovinos, frente a aumentos del 8,8% en porcinos y del 4,2% en aves.

Qué muestran los datos y cuáles son sus límites

Las cifras corresponden a la Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos, un relevamiento mensual desarrollado por el IPEC en establecimientos de la provincia de Santa Fe.

El estudio permite seguir la evolución de la cantidad de animales procesados y analizar la participación de las diferentes categorías.

Sin embargo, los indicadores de faena no representan por sí solos el consumo de carne de las familias ni permiten establecer directamente la rentabilidad de los productores o frigoríficos.

Tampoco explican, de manera aislada, las causas de los aumentos o disminuciones registrados.

Lo que sí muestran los datos oficiales es que, al cierre de septiembre de 2026, Santa Fe presentaba una menor actividad en la faena bovina respecto del año anterior, mientras que los sectores porcino y avícola sostenían resultados positivos.

La evolución de estos indicadores durante los próximos meses permitirá conocer si las diferencias observadas se mantienen hacia el cierre del año.