En abril, los cortes vacunos aumentaron por quinto mes consecutivo por encima del IPC, con diferencias marcadas entre carnicerías y supermercados. El pollo, que solía ser la opción más económica, trepó más del 10% y ya no es refugio del bolsillo.
Economía09/05/2025
Redacción
Ir a la carnicería se ha convertido en una prueba de paciencia y resignación. Por quinto mes al hilo, los precios de la carne vacuna se incrementaron por encima de la inflación general. En abril, el aumento promedio fue del 4,1%, pero algunos cortes y canales de venta duplicaron esa cifra. A eso se sumó el pollo, que volvió a ser noticia por una suba del 10,7% que lo aleja del lugar de “alternativa económica” que ocupaba hasta hace poco.
Según el relevamiento del Centro de Economía Política Argentina (CEPA), abril volvió a marcar una tendencia que no da señales de aflojar. Desde diciembre pasado, la carne sube más que el Índice de Precios al Consumidor: ese mes aumentó 13%, en enero 2,9%, en febrero 10,4% y en marzo 7,5%. En términos interanuales, los cortes vacunos escalaron 60,1%, contra un 47,6% del IPC estimado, mientras que desde noviembre acumulan un salto del 264%.
Entre los cortes que más aumentaron en abril se destacan el osobuco, la tapa de nalga y la paleta, todos con alzas del 6,5%. Y si de canales de venta se trata, las carnicerías encabezaron el ranking: el aumento promedio fue del 4,8%, frente al 2,6% registrado en supermercados. En lo que va del año, los mostradores de barrio acumulan subas por el 28,4%, tres puntos más que las grandes cadenas.
Pero si el consumidor pensaba refugiarse en el pollo, se equivocó. La carne aviar trepó 10,7% solo en abril, marcando su mayor alza mensual desde marzo de 2024. Ese salto redujo ligeramente la brecha con cortes populares como el asado, pero el costo de llenar la mesa sigue siendo altísimo. Hoy hacen falta más de 3 kilos de pollo para comprar uno de asado.
Todo esto tiene su impacto directo: el consumo de carne vacuna sigue cayendo. Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio móvil anual por persona es de 48,9 kilos, con una baja del 2,7% respecto al año anterior. La tendencia es clara: menos carne en el plato, más tensión en el bolsillo.
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Los ingresos subieron un 3,4% en abril, apenas por encima del IPC. El sector informal lidera los aumentos y crece la brecha con el empleo registrado.
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